Nella serata di venerdì 10/01/14 oltre al nostro solito menu
ecco:
Tartare di fassone e composta di mele
Girello di vitello con maionese ai capperi e olive
Bagnacauda con le sue verdure cotte e crude
l’ uovo
Tagliolini per pulire il tupin
e brodo finale
Sformato di pere e Cannolo con crema al moscato
il tutto accompagnato dal Pinot Nero az. Sibille
30€ tutto compreso
Venerdi 06/12/13 per cena vi propongo un menu a base di baccalà
ecco
Fritella di baccalà con calice di birra soralamà
Carpaccio di baccalà al timo serpillo
Guancia di baccalà al pil pil e zafferano (kokotza al pil pil)
Trippa di baccalà ai pomodorini secchi e taggische con polenta
Vellutata di baccalà e i suoi crostini
Baccalà ai toupinabò cotto a bassa temperatura
Tortino di fondente con lamponi
Panna profumata allo zucchero grezzo di canna
caffè
dalla cantina
Ortrugo sur liè az. Croci
Lacryma Christi ’07 az. Villadora
tutto compreso 35€
giovedì 14/11/13 e giovedì 21/11/13 vi propongo la cena a base di castagne
ecco
Prosciutto di maialino con castagne in agrodolce
Anguilla su crema di castagne
Sformato di murianengo e castagne con riduzione di aceto balsamico
Risotto “acquerello” al biquet e castagne
Ravioli di gallina e castagne ai peperoni
Costolette di agnello al caffè con castagne al rosmarino
Pasticceria alle castagne
dalla cantina:
Pignoletto “Spungola Bellaria” az. Tedeschi (Bo)
Montepulciano d’ Abruzzo az.Cirelli (Te)
35€ tutto compreso
andar per cantine è decisamente la parte più piacevole del mio lavoro, in pratica la ricerca dei vini fatta sul campo, direttamente a casa dei produttori, così li conosco di persona e li vedo in faccia, a volte a loro discapito, metti caso che non mi siano simpatici e il loro vino che ritenevo interessante mi scade completamente o può succedere anche il contrario… comunque vada tutto ciò mi diverte molto.Spesso le organizzo da solo, talvolta gli altri colleghi appassionati di questa pratica o anche i commerciali per incrementare le vendite.E’ appunto una di queste giornate che vi voglio raccontare.
Mi chiama Stefano, e mi chiede se ho voglia di conoscere un produttore un pò particolare, si chiama Cerruti Ezio di Castiglione Tinella, produce solo un vino, moscato passito.Non è proprio il mio genere preferito ma andiamo, potrebbe essere interessante.Mattina presto, in compagnia dei soliti noti, amici e soci di degustazione, Giorgia e Fulvio partiamo alla volta delle Langhe, direttamente a casa di Ezio.Giornata grigia e autunnale così la visita alle vigne la saltiamo e andiamo subito in cantina, lui persona molto semplice e simpatica comincia a raccontarci del suo vino e sopratutto come lo produce, circa 5000 mezze bottiglie l’ anno utilizzando le uve delle sue vigne mantenute con agricoltura assolutamente biologica, non certificata, lo sottolinea, burocrazie troppo complesse e non così trasparenti come si vuol far credere,quindi sempre sue parole ” l’ importante è lavorare bene in vigna, in modo pulito, in cantina provo a non rovinare tutto”.La vinificazione e la conservazione avviene tutta in legno, mentre ci racconta, la fermentazione nelle botti ancora è attiva, così un leggero borbottio ci accompagna.Bella atmosfera molto rilassante e così cominciamo ad assaggiare, direttamente dalle barrique, le annate non ancora imbottigliate sono dal 2009 al 2011, nettare! ancora un pò scombinate ma già di altissimo livello.Passiamo così in casa a degustare le annate in commercio: 2008 fantastica! al naso subito grandi aromi di miele e moscato, in bocca la dolcezza è contrastata da una acidità finale, per ottenere questo grande equilibrio lascia appassire i grappoli più belli circa un mese, direttamente sulla pianta dopo aver reciso il tralcio una settimana prima della completa maturazione , non utilizza lieviti selezionati e non aggiunge solfiti. La verticale delle annate scende fino al 2001, la sua prima produzione, passando per il 2007 intaccato dalla botrytis(muffa nobile) e così via… gran bella esperienza ! Ovviamente la giornata diventa lunga e alcolica, fortunatamente ci raggiunge un suo amico produttore di pasta, si chiama Mauro Musso, Casa dei Tajarin di Alba, enciclopedia umana su farine antiche inusuali e sconosciute.Talmente bravo che ce le cucina lui! li in casa di Ezio,tre tipi diversi, segale in purezza una di farro e una mista, beh che dire, grande esperienza degustativa, si merita tutta la pubblicità www.casadeijarin.it Intanto tra una chiacchiera e l’ altra passa la giornata,il viaggio di ritorno è lungo meglio partire…a volte il mio lavoro ha dei lati positivi.
anche quest’ anno il menu ai porcini ve lo presenterò tutti i giovedì del mese di ottobre , sarà anche presente il classico menu degustazione per i non amanti del porcino
Aperitivo e piccolo stuzzichino
Tortino di pollo e insalata di porcini
Parmigiana di zucca ai porcini
Patata scavata con fonduta di toma e porcini
Maltagliati integrali alla carbonara di porcini
Zuppa di porri e porcini
Milanese impanata nei porcini e una piccola frittura
dolce scelto dalla nostra carta
30€ bevande escluse
è prevista una degustazione (facoltativa) di vino a 10€
Aperitivo e piccolo stuzzichino
Tartare di carne salata con emulsione di barbabietole
Crespelle alle zucchine
Trota marinata al moscato e salsa di basilico
Risotto alla toma di alpeggio e riduzione di nebbiolo
Pappardelle al ragù di anatra
Guancia di maialino iberico brasata
Baccalà alle erbe aromatiche
Sformato di pesche, Panna cotta al cacao, Gelato all’ amaretto
caffè
dalla cantina
Verdicchio “di Gino” az. San Lorenzo
Cabernet franc “El gat ros” az. Gatti
Moscato d’ Asti
38€ tutto compreso
il servizio inizierà alle ore 13 circa
nelle serate di giovedì 16-05 e giovedì 23-05 a partire dalle 20,30 organizzeremo un menu a base di erbe spontanee
ecco
Millefoglie di pane azzimo al tarassaco e crema di carote
Sformato di luvertin(luppolo) e patate profumato alla melissa
Trota marinata al moscato con crescione di sorgente
Risotto ai cuiet (silene)
Tagliolini alle ortiche su fondo di bruss
Baccalà agli aghi di larice
misto di dolci
in abbinamento ci saranno i vini dell’ azienda Dalle nostre mani (Fi)
tutto compreso 35€
giovedì 14-02-13 in occasione del San Valentino ecco cosa vi propongo per cena dalle 20.30
Tonno di coniglio con sedano e melograno
Trota in carpione su crema di fagioli neri
Strudel di patate , verza e salsiccia
Risotto al murianengo
Vellutata di finocchi, porri e bianco di pollo
Guance di maialin iberico caramellato al moscato
Tortina paradiso alle pere con gelato al bacio e
panna liquida profumata alla menta
Caffè e bugie all’ arancia
dalla cantina
Cinerino ’10 az. Abbona
Nero d’ Avola ’09 az. Fessina
tutto compreso 35€
Aperitivo e piccolo stuzzichino
Rolata di coniglio alle castagne
Patate scavate con fonduta di murianen porri e uova di quaglia
Baccalà su purea di toupinabò
Maltagliati al cotechino e lenticchie
Ravioli di cappone in brodo
Guance di maiale iberico caramellate
Coscia di agnello merinos al mirto di Sant’Andrea
Tortino di cioccolato
Gelatina di pere con crema di moscato
caffè
45€
vini e brindisi di mezzanotte compresi
giovedì 6/12/12 a cena oltre alla nostra classica degustazione(per i non amanti del genere) vi propongo :
Tutto Frattaglie
Aperitivo con frittella di filone
Cuore di vitello arrosto con verza ea di mele sals
Rognone di vitello trifolato su vellutata di zucca
Cialda di sfoglia ai tre fegati:pollo,coniglio,anatra(fois gras)
Ravioli di trippa al burro salato
Terrina di patate e cervella su lenticchie beluga
Milanese di animella
il tutto accompagnato da insolite bollicine:
Raboso extradry rosè (veneto)
Quartomoro brut vermentino(sardegna)
Pas dosè d’ Araprì (puglia)
35€ tutto compreso